Suite à la parution du livre « Chanvre & cannabis », je continue de suivre ce sujet passionnant et de le décliner en piges. Pour L’Auvergnat de Paris, hebdomadaire destinés aux restaurateurs parisiens et auvergnats, j’ai cherché comment mettre cette plante écologique au menu de son établissement, dans les recettes, le décor, l’isolation ou encore les tenues du personnel. La Halle aux grains, restaurant de la famille Bras à la Bourse de commerce à Paris, a poussé la logique très loin en habillant ses serveurs de pantalons en toile de chanvre. Pour les chefs préoccupés de circuit court et de traçabilité, le chanvre français est un allié précieux, bien qu’encore onéreux.
Merci au rédacteur en chef Jérémy Denoyer pour sa confiance et pour son édito qui résume bien la problématique.
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