La fermentation au menu des restaurants

pascalecaussat
Les bons misos d’Hugo Chaise, My Fermentation (photo P.C.)

Popularisée par le Noma à Copenhague, la fermentation, l’art de cultiver les bonnes bactéries pour conserver les aliments, se diffuse auprès des chefs français. Miso, choucroute, kimchi, garum, la technique permet de découvrir de nouveaux goûts et de faire du bien à son microbiote.

Cet article est paru dans La revue des comptoirs d’avril 2024.

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Publié par pascalecaussat

Journaliste indépendante à Paris Freelance journalist living in Paris

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